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上海实行冷链保鲜管理

发布日期:2012-03-18   浏览次数:2560我要打印
       上海工商局人士日前表示,自5月起,将在全市推行易腐食品“冷链”销售制度,而这一制度将于今年内在上海全市商场、超市实行,67家大型连锁超市将率先推行。对于未实施“冷链”管理的商场和超市,工商部门将加大执法力度。
  上海要求四类食品冷链销售
  国家工商总局3月到4月曾发布2004年第四季度10种食品质量监测情况通报,虽然消费者更多地将注意力集中到上海6家知名超市发现注水肉问题上,但本次监测同样发现水产品和鲜肉存在和储运销售条件相关的新鲜度指标“挥发性盐基氮”不合格的问题。这里的储运销售条件就和生鲜食品的冷链管理有关。
  上海工商局负责人解释说,今后,食品经营者都要建立食品“冷链”销售体系,对肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品等需要低温冷藏、冷冻的食品,在运输、贮藏、销售整个流通链条中的各环节都要保证低温冷藏或冷冻,低温冷藏温度要在0至4摄氏度之间,冷冻温度必须低于零下18摄氏度,以防变质。
  已有研究表明,肉制品、豆制品等很多食品在常温适宜条件下每15分钟细菌数量就会翻一番,极易出现细菌总数超标导致腐败变质的问题,而控制和防止上述问题的产生、保证食品质量的有效途径,就是实现肉制品、豆制品等相关食品的“冷链”销售管理。
  问题出在投入严重不足
 据中国连锁经营协会最近一次调查显示,超市食品安全设施的投入的大小对食品质量的影响成正比关系。这方面,一些外资超市由于具有海外市场成熟的经验,设施投入相当完善。国内超市公司对商品进入自己的配送中心或门店后食品安全的维护意识普遍不强,在门店食品安全设备的投入上严重不足。
  据了解,工商部门目前正在重点推广华堂商场的“冷链”销售管理经验:即在运输、仓储和销售的各个环节,始终保持规定的低温环境,以最佳冷链物流手段保证食品质量,减少食品损耗。其中,冷藏车车内温度保持零下18摄氏度,全程开机制冷;各种食品储存冷柜设专人负责,定期测温、定期记录,使商场内销售的食品都能符合食品安全标准的要求。
  商超“生鲜冷链管理”是怎么回事?
  生鲜食品是指种植、采摘、养殖、捕捞形成的,未经加工或经初级加工,可供人类食用的生鲜农产品,包括蔬菜、瓜果(林果)、食用菌、畜禽及其产品、水产品等。
  据连锁协会人士介绍,真正完整的冷链设施包括:配送中心冷藏设施的投入,配送中心向门店分配过程中的设施投入,门店冷藏设施的投入。其中门店是食品销售的场所,是食品最接近消费者的地方,是冷链的末端环节。不同大类的食品要分藏不同的冷库,需要加工的食品生熟前后分藏不同冷库。如标准型综合超市里要具有以下冷库或低温工作间:肉类冷藏间、海鲜加工间、海鲜冷藏间、自制熟食冷藏间、奶制品冷藏间、肉类熟食冷藏间、熟食加工间(热)、熟食原料(生)冷藏间、烤鸭制作间、蔬果冷藏间、面包房等。
  另外,对于整体环境温度要投入设施加以控制。不同大类销售区域实行不同的温度控制。部分外资超市对不同类的生鲜食品实行分区销售。一年四季不同区域保持衡温,蔬菜和水果在16℃±2℃、肉类温度在10℃±2℃、鱼类在12℃±2℃下销售。同时,不同的生鲜应从不同的进货口进入卖场,并应在进货口就有温度控制,以确保冷链不会中断。
  这意味政府部门可能对食品企业正式实行淘汰制。据了解,工商部门将根据消费者的申诉举报和市场食品质量状况,组织实施监测,在超市等经营场所抽取样品,委托法定的检验机构对其质量进行检验,依据国家标准做出质量判定并公示,供消费者选购、企业采购和工商监管使用,监督不合格食品下架、退市、销毁,并将对不合格食品的生产、经销企业进行信用记录。
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